河北保定市卖油条的刘洪安至今没想明白，自己怎么突然就“火”了。原来，今年春节过后，刘洪安每天坚持用新油炸油条，不用一滴复炸油。这件事在网上迅速引发围观，网友对刘洪安的做法大加赞赏，昵称其为“油条哥”。（新华网5月20日）没有炒作，没有创新，没有秘方，只有良心，只有诚信，只有责任。“油条哥”用最简单、最淳朴的方式在一个看似不起眼的小小油条摊中“炸”出了“良心油条”，炸出了食品安全的本原，也“炸”出了近乎理想的食品安全境界，这种境界，正是我们翘首渴盼的，正是我们努力求索的。

其实，良心应该是食品安全中的必备“添加剂”，每一个食品生产经营者都应该做“良心哥”或“良心姐”，每一次食品生产经营活动中都应该注入足够的良心，每一种食品都应该成为“良心食品”。如果食品安全中有了足够的良心，有了足够的自律，有了对底线的自觉坚守，那么，食品安全的风险系数将大大降低，公众的放心度和满意度将大大提高。

在食品安全中注入良心是一种法律责任和社会责任。《食品安全法》第三条规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。食品生产经营者是食品安全的第一责任人，是第一道关口，食品生产经营者有义务用良心守住这道关口。食品生产经营者守关效果的好坏，亦即付出良心的多少，直接影响着监管部门在第二个关口的表现，也最终会影响食品安全的成色。如果食品生产经营者付出的良心多，能够为消费者着想，能够主动严格地遵守法律和道德，能够积极履行进货进料查验、索证索票、出厂检验、过期下架、不合格退市等义务，能够自觉抵制和远离地沟油、瘦肉精、泛滥的添加剂或非法添加物质以及各种肮脏的潜规则、行业猫腻，食品安全就有了一个比较干净的基础，监管将会节省很多人力、物力、财力，将会更有效率，更有质量。如果食品生产经营者缺少良心，或昧着良心，为了尽可能多地获得利益，漠视食品安全，伤害食品安全，和监管部门玩捉迷藏的游戏，不惜利用包括科技手段、打擦边球、打时间差、打隐蔽牌等各种手段来对抗监管，监管就会遇到很大阻力，就会耗费很大精力，也容易产生这样或那样的漏洞。

平心而论，在食品安全中注入良心也是对食品生产经营者本身的一种责任。如果食品生产经营者都昧着良心伤害食品安全，又都不敢吃自己生产经营的食品，看似保护了自己，伤害了别人，实则是易粪相食，自己终难逃其他不安全食品之害。反之，大家都奉献出“良心食品”，人人都会受益。同时，“良心食品”还能为生产经营者赢得消费者的信任，赢得更大的市场和更多利益——“油条哥”自从炸出“良心油条”后，每斤油条的价格上涨了一元，但消费者不减反增，即是明证。

诚然，健全的法律、尽责的监管和必要的教育惩戒可以倒逼食品生产经营者的良心付出，但笔者以为，食品生产经营者更需要主动付出良心，主动的良心才是一种自然的良心，才是支撑食品安全的主要良心，也应该是最基本、最普遍、最常态的良心。惟愿“良心油条”能够唤醒所有食品生产经营者的良心。